ぽんかん 
@pomcan@mofmof.coffee
昨日書こうと思っていたアイデアをいくつか書きそびれた。それが良かったかどうかわからないけど。
急に蒸し暑くなってきた👀
「カフェインの苦味に敏感な人ほど、コーヒーをたくさん飲む」という研究結果
カフェインって、無味無臭じゃないのかな…🤔
納豆にカラシとタレ、削り節粉。
ここまではいつものパターンだけど
青海苔かけたら衝撃的な美味しさだった。
みんなやってそうだけど、私には初体験でした。
業スーの珈琲豆は、アラビカ種100%なのにお買得らしい。
まだ買いに行けてない。
ちなみに、なぜ大きな糠床でやらないか。
糠床は本来、空気の好きな好気菌と空気の嫌いな嫌気菌の絶妙なバランスが肝心。その為、普段は薄暗いところに安置し、1-2日に一度かき混ぜて糠を空気に触れさせます。
チーズを漬ける際、密閉状態でかき混ぜずに何日も置くと、ワインでもよく使われる「シンナー臭」を発する一歩手前の状態が再現できました。これがチーズの風味にとても似合います。
でも、一歩間違えると糠床の好気菌が死滅してしまい、糠床が使い物にならなくなる可能性があります。この為、チーズ用の糠床を作ることにしました。
糠床を育てていると、これまでに漬けてきた食材が糠の味わいを深めているのだということが良く分かります。先日、糠の水分を吸わせるために乾燥ナツメを入れました。フルーティーな風味付けになり、これもチーズによく合いました。
…もしかして、バナナも風味付けに役立つかしら？
プロセスチーズを漬けています。
前回プロセスチーズを漬けた時、糠で包んだチーズをラップでぴったり包んだまま、冷蔵庫に数日置いたところ、酸味がなく果実酒のような芳醇な風味になりました。嫌気菌が働いてくれるのでしょうか。
同様の条件を再現したいのですが、ひとつひとつラップで包むのは面倒なので、小さなタッパーに入れて上部をラップで密閉する形にしました。
手持ちのタッパーがギリギリサイズ！
チーズの表面に糠が確実に漬かるよう、お尻の大きなおばちゃんが電車のシートの隙間にぐいぐいお尻を押し込むようにして突っ込みました。
…って、お尻の大きなおばちゃんにしか伝わらないですかね。こう…右へ押し、左へ押しして自分のスペースを無理やり確保する感じです。
バナナの糠漬けです。
味はどうって？ 気になりますよね。えーと…バナナです。香りもバナナです。
糠床にどう影響するか分からなかったので、取り分けた糠で食材を包む形で漬けましたが、開封したら香りは完全にバナナでした。糠に香りが移りやすい食材として注意した方が良いかもしれません。
使用したのは熟れたバナナだったので、普通に二日間放置したら変色して痛みが進んでいくところですが、白いままトロッとした甘みが凝縮されたような感じです。
バナナに塩味や酸味は殆どつきません。バナナです。糠と一緒に食べる（非推奨）と甘みや果物の香りがより引立ちます。バナナと糠、どちらも好きなので美味しいのですが、なぜ一緒に食べる必要があるんだろう、という気持ちになります。旅館のお膳に出てくる、完全にスイーツの部類なのにおかずとして出てくる甘味物を食べるときの、あの悩ましい気持ちです。
…という訳で、嫌いじゃないけど進んでリピートする気にはなぜかならない、バナナの糠漬けでした。
#ぬか漬け にハマってます。
以前は、糠床を持つと旅行にも行けないイメージがありましたが、最近のジプロック式糠床なら冷蔵庫で簡単管理できるんですね。
失敗したら買い直せばいいいや、と夏休みの理科実験感覚で色々なものを気軽に試して遊んでいます。
今回は木綿豆腐。水切りが肝心のようです。
https://cookpad.com/recipe/4807436
しっかり水切りしたつもりでしたが、まだ柔らかくて若干形が崩れました。また、かなり水分が出て袋から漏れ出てしまいました。あぁ、今まで培って来た糠床の旨味が…。
今回は三日程度。漬物味の豆腐といった感じでしたが、美味しかったです。もっとしっかり水切りすればチーズのように、また古漬けにすると珍味になるとのこと。次はたっぷり手間と時間をかけてリベンジしたいと思います。
次はバナナを漬けています。
家畜の画像は尻からのアングルがネットでウケると聞いて。 
とりしり
ガストのクリスマス・ローストチキン、当日用と別に買った冷凍チキンが今日の晩御飯でした。ガストは普段から唐揚げを扱っているせいか、街で手軽に買えるクリスマスチキンの中では群を抜いて美味しいと思いました。
https://cafe-tatsujin.com/gusto-roast-chicken.html
23年のクリスマスも「これでいい」と思ったものの、果たして来冬ガストのチキンはまだ気軽に買えるものなんだろうか・・・そんな余計な心配がふと頭をよぎる今日この頃。
あ、刻みニンニクも入れてたわ。
におっても仕方ないですね。
「これはさっき食べた美味しいもののニオイなんだ、良いニオイなんだ…」と自分に言い聞かせながら息してました🤣
本日のパンピザ 
朝食昼食の兼用はブランチというけど、昼食とおやつの兼用って言い方ないのかな
具はツナしかなかったけど、バジルとクミンを振ったら美味しく食べられました。
その後マスクしたら、マスクの中が鉛筆のニオイというか…スパイシーなおじさんのニオイでいっぱいになりました😅
【ご注意】
電子レンジで作る半熟卵
https://tammy-bg.site/egg-jitan/
サイトには 700W：50秒 とありますが、水が少なかったせいか20秒強でボン！と破裂音がし始めました。
温めすぎると悲惨なので、慣れるまでは10秒ぐらいずつ様子を見ながらチンすることをお勧めします。
マルちゃん『おそば屋さんの鴨だしそば』栄養たっぷりバージョン。
電子レンジで白菜とネギを蒸し、半熟卵 https://tammy-bg.site/egg-jitan/ を作って載せました。
玉子は上手く載せたはずなんだけど、お湯で温まるうちに開けた穴から卵黄が流れ出てしまいました。次回は最後に載せます。
お湯が多かった分をアジシオで調味したら、野菜の甘味でやさしくまろやかなお味に仕上がりました。
最低必要なものがこれだけなので、出先のホテルや、なんなら職場でもできそうな気がする。
・お湯
・電子レンジ
・マグカップ
・鍋用の野菜パック
・卵
・穴あけ用の爪楊枝、または先の尖った箸
余ったかやくは出汁入り味噌と合わせてインスタント味噌汁に。
twitterで見かけた目から鱗の新ワザ。
「エリンギは、出汁を吸わせてから調理する」
よくキノコは天日干しや冷凍で旨味を凝縮させると言いますが、
これはもしかして…ドーピングというものでは…。
忘れないうちにメモメモ✍️
https://twitter.com/kuronekococochi/status/1609186526818099203/
Google検索をするとChatGPTの回答も表示してくれるブラウザ拡張機能「ChatGPT for Google」 - GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20221207-chatgpt-for-google/
#ぽんかんのメモ
